home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / moussaka < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.8 KB  |  137 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: moiram@tektronix (Moira Mallison)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: vegetarian moussaka
  5. Message-ID: <2713@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 2 May 86 03:43:10 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Tektronix, Inc.  Beaverton, Oregon, USA
  9. Lines: 116
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MOUSSAKA MV "6 Mar 86" 1986
  22. .RZ "VEGETARIAN MOUSSAKA" "vegetarian version of the Greek classic"
  23. This recipe is not for the faint-hearted cook.  It's very good,
  24. and it takes a lot of work.  Don't waste it on someone who
  25. would be just as satisfied with steak and salad!
  26. .IH "Serves twelve people"
  27. .SH        TOMATO SAUCE
  28. .IG "2" "large onions"
  29. .IG "2 Tbsp" "olive oil" "30 ml"
  30. .IG "2 Tbsp" "butter" "30 g"
  31. .IG "2 cups" "minced mushrooms" "150 g"
  32. (if you \fIinsist\fR upon using meat, substitute
  33. .AB "1 lb" "500 g"
  34. ground beef or lamb for the mushrooms)
  35. .IG "3" "tomatoes,"
  36. peeled and pur\z\(aaeed
  37. .IG "3 Tbsp" "tomato paste" "50 ml"
  38. .IG "\(34 cup" "dry red wine" "175 ml"
  39. .IG "\(12 cup" "chopped parsley" "20 g"
  40. .IG "1 tsp" "cinnamon" "5 ml"
  41. .IG "1 Tbsp" "finely chopped garlic" "15 ml"
  42. .IG "1 Tbsp" "oregano" "15 ml"
  43. .IG "1 tsp" "sugar" "5 ml"
  44. .SH        BECHAMEL SAUCE
  45. .IG "4 cups" "milk" "1 liter"
  46. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  47. .IG "6 Tbsp" "flour" "40 g"
  48. .IG "1/8 tsp" "nutmeg" "0.5 ml"
  49. .IG "\(14 tsp" "white pepper" "1 ml"
  50. .SH        THE CASSEROLE
  51. .IG "some" "olive oil"
  52. .IG "3 lb" "eggplant" "1.5 kg"
  53. .IG "4" "eggs,"
  54. beaten
  55. .IG "2 cups" "ricotta cheese" "350 g"
  56. .IG "1 cup" "dry bread crumbs" "120 g"
  57. .IG "2 cups" "grated kefalotyri or parmesan cheese" "350 g"
  58. .PH
  59. .SK 1
  60. First make the 
  61. tomato sauce:  peel and mince onions.  Saut\z\(aae onions in 
  62. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  63. oil and
  64. .AB "2 Tbsp" "30 ml"
  65. butter, over moderate heat, until they are soft and lightly colored
  66. (about 8 minutes).  Add mushrooms and saut\z\(aae.  Stir in tomatoes, tomato
  67. paste, wine, parsley, seasonings and sugar.
  68. .SK 2
  69. Reduce heat to low and simmer
  70. uncovered, for 30\-45 minutes, stirring occasionally.  Most of the
  71. liquid should be evaporated, and the mixture quite thick.
  72. Remove skillet from heat and let it cool completely.
  73. .SK 3
  74. Start seasoning the eggplants: peel eggplants and slice vertically, 
  75. .AB "1/8 to \(14 inch" "2 mm to 5mm"
  76. thick.  Sprinkle lightly with salt and let sit for 30 minutes. 
  77. .SK 4
  78. Now make the
  79. Bechamel Sauce: Place the milk in a saucepan, and heat it just 
  80. until tiny bubbles appear along the edges.  Remove and set aside.
  81. .SK 5
  82. Melt one cube butter in 
  83. .AB "3-quart" "3-liter"
  84. saucepan over very low heat until foamy, being careful not to brown.  Slowly
  85. add the
  86. .AB "6 Tbsp" "40 g"
  87. flour, stirring constantly
  88. until smooth (3\-4 minutes), and still being careful not to let it brown.  
  89. Add the milk slowly, whipping with a wire whisk.  When the mixture is 
  90. thick and smooth, remove it from the heat and stir in seasonings.
  91. Cool sauce slightly.
  92. .SK 6
  93. Back to the eggplant:  Rinse well with cold water; squeeze gently and 
  94. pat dry.  Dredge the eggplant in 
  95. .AB "1\(12 cups" "150 g"
  96. flour, and saut\z\(aae each in olive oil until it is brown on both sides.
  97. .SK 7
  98. Put it all together: Stir ricotta cheese until it is smooth and
  99. creamy.  Gently fold it into the Bechamel sauce.  Stir in beaten 
  100. eggs until thoroughly incorporated.
  101. .SK 8
  102. Remove and discard any excess oil that has risen to the top of the
  103. tomato mixture.
  104. .SK 9
  105. Lightly grease a
  106. .AB "16\(mu10" "40\(mu25"
  107. baking pan that is at least
  108. .AB "3 inches" "7 cm"
  109. deep, and sprinkle the bottom with a few breadcrumbs.  Place a layer of
  110. eggplant in the pan, following with a layer of tomato mixture.  Sprinkle
  111. with breadcrumbs and grated cheese.  Repeat as many times as you have
  112. eggplant to last.
  113. .SK 10
  114. Pour the Bechamel-ricotta sauce over the top and bake at
  115. .TE 300 150
  116. for one hour, or until a golden-brown crust has formed on top.  Remove
  117. moussaka from oven and let it stand undisturbed 20\-30 minutes; the
  118. delay allows the layers to fuse.
  119. .NX
  120. The Bechamel-egg-ricotta mixture will overflow all but the largest
  121. (professional size) food processors. Use a mixer or blend by hand.
  122. .PP
  123. This recipe is sized for a large cake pan. If you cut the recipe in half it
  124. will fit into an ordinary lasagna-size baking dish.
  125. .SH RATING
  126. .I Difficulty:
  127. moderate.
  128. .I Time:
  129. 2 hours to prepare, 1 hour to bake, 20\-30 minutes to set and cool.
  130. Some can be done ahead of time.
  131. .I Precision:
  132. Approximate measurement OK for eggplant, tomato mixture.
  133. .WR
  134. Moira Mallison
  135. Tektronix, Inc.  Beaverton, Oregon, USA
  136. tektronix!moiram
  137.